A raíz de leer en el el blog del País sobre una tienda de pan artesano de verdad, de toda la vida, el de los pueblos, vamos, pan, pan; pues ayer me dio por visitar la tienda de Panic Madrid (en la calle Conde Duque, 13) junto a Plaza de España.
Solo venden 5 tipos de pan: trigo blanco, trigo espelta (un poco más oscuro y de sabor más fuerte), de semillas, de centeno y de trigo integral. Tienen hogazas de kilo y barras tipo chapata. El precio es único para todos los panes (5,50€/kilo).
La tienda es muy sencilla. Un mostrador, una estantería, una mesa grande con panes y la tahona detrás. Mientras compras puedes ver cómo amasan. El vendedor es muy amable y disfruta explicándote todo lo que quieras sobre pan. Asegura que sus hogazas, envueltas en un paño o dentro de una bolsa de tela pueden durar frescas hasta 7 días (si no te la comes antes).
Hacen dos hornadas al día, por lo que la mejor hora es antes de las 12h o después de las 17h. Aunque no cierran al mediodía. Sus panes se hacen con harina, levadura, agua y sal. Sin más añadidos.
Compré una hogaza de trigo espelta porque a la hora que fui casi no quedaba de nada. En casa ha gustado mucho, incluso a la niña, que me dijo que le gustaba más la corteza que la miga. Todo un mérito para el panadero.
Para mi gusto, sencillamente inmejorable. Me gustó más que el Museo del Pan Gallego y que el Pan de Pí (en la calle de Jesús) además es ligeramente más barato.
Os lo aconsejo.
@franxdiaz
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